Colocar en la Mezcladora la harina, mejorador especial, sal, manteca vegetal, Agua (preferiblemente a 5°C) y levadura fresca, mezclar durante 3 minutos a baja velocidad y 13 minutos a velocidad rápida o hasta obtener una red de gluten desarrollada.
Dar un reposo de 15 – 20 minutos.
Cortar piezas del tamaño deseado según forma del pan y bolear, darle forma al gusto.
Llevar a Fermentación por aproximadamente de 90 – 120 minutos, a una temperatura de 35 °C Y 85% de humedad relativa.
Espolvorear harina y cortar.
Llevar al horno precalentado a 230 °C (446 °F) y aplicar vapor, bajar temperatura a 180 °C (357 °F) y hornear de 25 a 30 minutos.
Rendimiento aproximado
4 Panes de 375 grs.
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