Lingote de Arequipe y Chocolate

Mezclar huevos, polvo de almendras, azúcar, claras de huevos con la manteca líquida.
Refrigerar por lapso de 30 minutos a una hora.
Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
Incorporar la premezcla Tegral Satin Cake Vainilla.
Incorporan los 500 g de la primera preparación y mezclar hasta homogeneizar.
Verter el batido en un molde rectangular y realizar un bizcocho de 0,5 cm de altura aprox.
Hornear a +/- 170° C, durante +/- 12 minutos.
Posterior cocción, reservar a temperatura ambiente

Calentar leche a 90°C y verter sobre la mezcla de yemas y azúcar (Pasteurizar a 85C°)
Luego agregar la gelatina previamente hidratada en agua.
Verter la crema inglesa sobre el arequipe y mezclar hasta integrar. Enfriar a una temperatura de +/- 38C°.
Batir crema Chantypak a medio punto.
Agregar la crema al preparado y mezclar en forma envolvente, hasta obtener la mousse de arequipe.
Reservar a temperatura ambiente.

Fundir chocolate Belcolade Noir Selección a 45C° y templar hasta lograr una temperatura final de 32°C.
Disponer de una hoja de acetato, realizar una delgada lámina de chocolate y sobre el chocolate, aplicar el primer bizcocho de almendras. Posteriormente humedecer con almíbar de naranja.
Montar una capa con la crema de arequipe y luego encimar, el segundo bizcocho.
Aplicar la ganache de chocolate y repetir la acción, con el bizcocho y la crema de arequipe.
Llevar al freezer y congelar por lapso de 1 horas.
Disponer de un cuchillo pastelero y cortar porciones rectangulares.
Cubrir la base y laterales del postre con el chocolate Coating.
Mediante una manga con boquilla de Saint Honore, aplicar la crema de arequipe en la superficie de cada pastel. Finalizar con finas decoraciones en chocolate, elaboradas con Belcolade Noir Selección.

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