Colocar todos los ingredientes en la amasadora y agregar el agua.
Mezclar durante 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida o hasta desarrollar la red de gluten.
Colocar la masa encima de la mesa y estirar y formar un cuadrado, colocar la lámina de Mimetic en el centro.
Colocar la masa en la laminadora y laminar hasta lograr un espesor de 1 cm.
Dar una vuelta doble y dejar reposar la masa 10 minutos.
Dar otra vuelta doble y dejar reposar en la nevera durante 12-24 horas.
Colocar nueva vez en la laminadora hasta lograr un espesor de 5 mm.
Colocar en la mesa y cortar en forma de triángulos y enrollar no muy apretado. Colocar en bandejas previamente preparadas con Puratos Puralix.
Pintar con Sunset Glaze
Llevar a fermentar de 120 a 150 minutos.
Pintar nueva vez con Sunset.
Hornear a 185 ˚C de 18-20 minutos.
Rendimiento aproximado
125 Croissant de 60 grs.
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